스페셜티 커피 원두

 

스페셜티 커피(Specialty Coffee)는 풍미가 구별되고, 전체 공급망에서 특별한 주의를 기울여 생산되며, 일반적으로 원두의 고유한 특성을 강조하는 데 중점을 두고 볶고 우려내는 고품질의 커피를 말합니다. 

이 커피 범주는 원두의 원산지, 재배 방법 및 가공 기술에 강력한 강조를 둡니다. 

스페셜티 커피는 종종 원두의 재배 및 가공, 마지막 컵의 양조 및 제공 모두에서 더 높은 수준의 장인 정신 및 세부 사항에 대한 주의를 필요로 합니다. 

 

스페셜티 커피 협회(SCA)의 맥락에서 "스페셜티 커피"라는 용어는 커피의 더 높은 품질과 확연한 구분을 나타냅니다.

SCA는 전 세계의 커피 전문가들을 대표하는 비영리 단체이며, 스페셜티 커피를 홍보하고 표준을 세우는 데 전념하고 있습니다.

 

 

 

스페셜티 커피의 주요 특징

 

아라비카 원두 (Arabica Beans)

스페셜티 커피는 일반적인 로부스타 원두(Robusta beans)에 비해 뛰어난 풍미와 향으로 알려진 아라비카 원두로 만들어집니다.

 

품질 등급 (Quality Grading)

스페셜티 커피는 훈련된 전문가에 의해 엄격한 품질 등급을 받습니다.

등급 부여 과정은 콩의 크기, 수분 함량, 결점으로부터의 자유와 같은 요소들을 고려합니다.

 

커핑 점수 (Cupping Scores)

커피는 종종 커핑(Cupping)이라고 불리는 과정을 통해 평가되는데, 여기서 훈련된 맛을 느끼는 사람들이 커피의 맛, 향, 산도, 몸, 균형의 다양한 측면을 평가합니다.

100점 만점에서 80점 이상의 점수를 받은 커피는 스페셜티 등급으로 간주됩니다.

추적성 (Traceability)

스페셜티 커피는 종종 추적성을 강조하는데, 이는 특정 지역, 농장, 심지어 개별 로트를 포함하여 원두의 원산지를 아는 데 중점을 둔다는 것을 의미합니다.

 

지속 가능한 실천 (Sustainable Practices)

스페셜티 커피 산업은 종종 농부들을 위한 공정한 임금, 환경 친화적인 재배 방법 및 사회적 책임을 포함하여 지속 가능하고 윤리적인 실천을 지원합니다.

 

 

 

 

스페셜티 커피 분류

 

 

 

 

스페셜티 커피 원산지, 가공 방법 및 로스트 레벨과 같은 요소에 따라 분류할 수 있습니다. 

다음은 몇 가지 일반적인 유형입니다:

단일 원산지 커피 (Single-Origin Coffees)

이 커피들은 특정한 지역에서 생산되며, 소비자들이 그 지역과 관련된 독특한 맛을 경험할 수 있게 해줍니다.

마이크로로트 커피 (Microlot Coffees)

농장의 특정 부분에서 나오는 작은 커피로, 종종 독특하고 특출난 품질을 보여줍니다.

 

천연 가공 커피 (Natural Processed Coffees)

이 가공법에서 커피 체리는 과일이 그대로 남아 있는 상태에서 건조되어 원두에 과일 향과 복합적인 풍미를 부여합니다.

 

세척된 가공 커피 (Washed Processed Coffees)

체리를 펄프(pulped)하고 콩을 건조하기 전에 발효시켜 깔끔한 산미와 함께 더 깨끗한 커피 만듭니다.

 

꿀 가공 커피 (Honey Processed Coffees)

체리의 껍질을 제거하되 건조 과정에서 점액질(꿀)의 일부 또는 전부를 그대로 두어 독특한 단맛의 커피를 만드는 방법입니다.

 

라이트 로스트 (Light Roasts)

스페셜티 커피는 원두의 고유한 맛을 보존하기 위해 종종 가볍고 중간 정도로 볶습니다.

라이트 로스트는 커피 고유의 특성을 강조합니다.

에스테이트 커피 (Estate Coffees)

이것들은 더 구체적인 원산지와 종종 더 높은 수준의 품질 관리를 제공하는 단일 지 또는 농장의 커피입니다.

스페셜티 커피의 세계는 다양하고, 이 카테고리 내에서 더 많은 변형과 뉘앙스가 있습니다. 

일반적인 커피의 종류를 확인하고 싶으시면 다음을 참고하세요

 

 

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